Paradores, embajador de las razas autóctonas españolas en el Salón Gourmets

MADRID 13 Abr. (EUROPA PRESS) -

Paradores de Turismo vuelve a ser el socio culinario en la presentación que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) va a realizar del logotipo 100% Raza Autóctona en el marco del Salón Gourmets.

La Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa celebra su trigésimo novena edición del 13 al 16 de abril en Ifema Madrid, y contará de nuevo con un espacio capitaneado por la cadena hotelera pública en el que se podrán degustar elaboraciones de diferentes razas autóctonas acogidas a este sello.

La actividad se llevará a cabo mañana, martes 14 de abril, a las 14:30 horas en el stand del MAPA, el Espacio Gastronómico #AlimentosdEspaña, creado en el marco de la campaña 'El País Más Rico del Mundo', ubicado en el pabellón 7 (stand 7A05).

La cita constituye una invitación a descubrir un recorrido gastronómico por España a través de platos calientes elaborados por Paradores, "donde tradición, territorio y excelencia culinaria se unen".

En esta degustación, destacan productos procedentes de razas emblemáticas de la ganadería española: desde la Retinta, pasando por la Avileña-Negra Ibérica y la Morucha en Castilla y León y Extremadura, hasta los huevos de la Gallina Castellana Negra.

El viaje culmina en el norte peninsular con productos del Porco Celta y el Gochu Asturcelta, reflejo de la riqueza ganadera de Galicia y Asturias.

Bajo el lema 'España en cada bocado. Experiencia 100% Raza Autóctona', el cóctel estará conducido por Daniel González, técnico del Departamento de Restauración de Paradores, y contará con el apoyo de varios integrantes de este equipo centralizado.

Los asistentes podrán degustar bocados salados, como una terrina de Morucha y papada de Porco Celta, Avileña Negra Ibérica en escabeche de miel y mostaza, empanada tradicional de Gochu Asturcelta y albóndigas de Retinta en salsa de almendra y azafrán, acompañados del vino Intruso, un monovarietal tempranillo de la zona alavesa de la D.O. Ca Rioja, elaborado por Juan Gil con uvas de viñedos viejos de La Guardia y de El Villar. También se servirán unos buñuelos dulces de huevos de Gallina Castellana Negra rellenos de crema.

81 RAZAS AMPARADAS

Las razas de ganado autóctonas son objeto de una especial protección por parte de las administraciones públicas, no sólo como parte del patrimonio genético animal de España, sino también porque mayoritariamente se crían en régimen extensivo, con los beneficios para la sostenibilidad del medio rural que ello conlleva.

El Ministerio ha establecido una identificación específica mediante un logotipo que permite reconocer los productos procedentes de razas autóctonas en su etiquetado y los lugares donde se pueden comercializar o consumir.

La iniciativa forma parte del plan de desarrollo del Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las razas ganaderas que impulsa el Ministerio.

Entre sus prioridades estratégicas está la utilización sostenible y vías alternativas de rentabilidad para las razas y sus productos, y las actividades de difusión y divulgación de los recursos genéticos en la sociedad.

A fecha de marzo de este año, el logotipo 100% Raza Autóctona pone en valor el origen y la calidad de 81 razas ganaderas españolas aviares, bovinas, caprinas, equino caballares, ovinas, porcinas, cunícolas y de camélidos.

Desde sus orígenes, Paradores ha apoyado este proyecto que encaja con la misión de la compañía dentro de su apuesta por la gastronomía regional de calidad y el apoyo al producto de cercanía y a los proveedores locales en línea con el concepto de sostenibilidad situado en el centro de su negocio.

Con motivo del décimo aniversario del logotipo 100% Raza Autóctona, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación entregó en 2023 un reconocimiento a Paradores por su decidido apoyo a esta marca "por incluir en sus restaurantes los productos amparados por este sello, para que se puedan degustar por toda la geografía española".

Junto a carnes de raza 100% autóctona como las bovinas Retinta, Morucha y Pajuna; o el Cerdo Ibérico, el Porco Celta y el Chato Murciano, en algunos de sus establecimientos están también presentes productos de otras razas autóctonas como las cabras Payoya, del Guadarrama y Verata, la oveja Merina de Grazalema o la Gallina Extremeña Azul.