Araven realizará en Madrid Fusión una demostración del uso del polen apícola en la cocina

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ZARAGOZA 23 Ene. (EUROPA PRESS) -

La empresa aragonesa de productos del sector hostelero realizará este martes, 24 de enero, una demostración del uso del polen apícola en la cocina, que tendrá lugar a partir de las 11.00 horas en el certamen gastronómico, Madrid Fusión, que celebra su XV edición desde hasta este miércoles.

El chef Jesús Almagro explicará las enormes posibilidades de este producto, en el stand de la empresa aragonesa, situado en la planta 3º Stand nº1, donde se podrá degustar un Bizcocho "fiancier" de polen apícola con caviar y toffee de polen. En el mismo stand se podrá degustar el producto, maridado además con vinos de la bodega de la Denominación de Origen Protegida Cariñena Grandes Vinos.

El polen fresco apícola es un innovador producto con ricas propiedades y sorprendentes usos en la alta cocina. La empresa Araven, líder en productos para la hostelería, y el reconocido chef Jesús Almagro, que lleva investigando dos años sobre ello, harán la demostración que incluirá una degustación.

Además, Araven estará presente en la final del concurso "Escoge tu pinche", que tendrá lugar en el Escenario Polivalente de Madrid Fusión, también este martes, a las 17.00 horas. La empresa aragonesa entregará al ganador un completo lote de productos, valorado en 500 euros.

De forma paralela, Araven participa en otra de las ferias internacionales más reconocidas: Shira, en Lyon (Francia), que se celebra desde el sábado y hasta el miércoles de esta semana. En febrero, del 9 al 11, llevará sus innovadores productos a The Nafem Show Orlando, en Estados Unidos, otra cita de referencia sobre equipamiento, tecnología y servicios para la industria alimentaria, hostelería y restaurantes.

APOYO DEL INSTITUTO MADRILEÑO DE INVESTIGACIÓN

El chef Jesús Almagro investiga desde hace dos años los usos gastronómicos del polen apícola gracias al apoyo del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) de la Comunidad de Madrid, y de su directora de transferencia Cristina de Lorenzo.

Es un alimento natural con muchas propiedades debido a la acción de los jugos gástricos de las abejas, que lo envuelven. Es muy completo y equilibrado nutricionalmente, y posee interesantes características como la capacidad emulsionante, la absorción de grasa y la actividad antiespumante. Estas propiedades, descubiertas en la investigación del IMIDRA, han permitido a Jesús Almagro jugar con el producto para crear pinturas gastronómicas y diferentes texturas.

Una de las características más importantes desde el punto de vista gastronómico es la capacidad colorante del polen, puesto que existen pólenes de multitud de colores. Su sabor no es dulce, por lo que se puede utilizar en elaboraciones tanto saladas como dulces con mayor facilidad. De hecho, las elaboraciones ensayadas con éxito por Jesús Almagro con este material comprenden gelatinas frías y calientes, granizados, pan, cócteles, garrapiñados, espumas, sorbetes y aliños, entre otras.

"Quizá lo más complicado de trabajar con el polen sea su manipulación. Se trata de un elemento muy graso que funde con facilidad, por lo que es preciso trabajarlo en un ambiente de temperatura controlada. Por otro lado, actualmente es difícil conseguir mucho volumen y los granos llegan mezclados, por lo que hay que dedicar bastante tiempo a su clasificación. Esta cuestión, sin duda, es uno de los principales retos en los que está trabajando Almagro con el IMIDRA", han explicado desde Araven.

UN RECONOCIDO Y PREMIADO CHEF

El chef Jesús Almagro es asesor e imagen de los productos de Araven para las cocinas profesionales desde 2008. El reconocido cocinero ha trabajado con figuras de primer nivel como Arzak, Martín Berasategui o Pedro Larumbe, y ha sido premiado en diferentes certámenes, como el X Campeonato de España Oficial de Cocina 2006, el XX Campeonato Mundial de Cocina "Bocuse D' Or 2007" o el Premio Nacional de Hostelería a la Innovación Tecnológica por la FEHR en 2015.

Su experiencia en ese concurso ha dado origen al documental "El pollo, el pez y el cangrejo real", nominado a los Premios Goya 2009. En su faceta mediática, Almagro ha tenido una destacada actuación en la edición 2013 del popular programa televisivo Top Chef.