La Comunidad y La Cabaña colaboran para introducir variedades hortícolas tradicionales en la alta gastronomía

MURCIA 5 May. (EUROPA PRESS) -

La Comunidad y La Cabaña Buenavista, restaurante del chef Pablo González Conejero, que ostenta dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, colaboran para introducir en la alta gastronomía variedades hortícolas tradicionales que dejaron de cultivarse y comercializarse hace décadas, según informaron fuentes del Gobierno regional en una nota de prensa.

La consejera de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, Sara Rubira, ha participado en el acto de inauguración del 'Living lab' del restaurante, donde se cultivan estas variedades tradicionales murcianas, y ha explicado que este espacio se destina a "promover la innovación gastronómica y la reincorporación de variedades tradicionales de la Región olvidadas, y crear nuevos productos que satisfagan al consumidor".

Rubira ha destacado que "este laboratorio vivo permitirá a los comensales vivir una experiencia única en las elaboraciones de platos que incorporan variedades que no están disponibles en el mercado, recuperando diferentes sabores, calidades, texturas, colores y cualidades nutricionales".

Esta colaboración pone en valor y da a conocer las actividades desarrolladas por el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (Imida) y su Banco de Germoplasma, tanto en el ámbito de la conservación como en el de desarrollo de nuevas variedades, para favorecer el mercado local, la agrodiversidad cultivada y el desarrollo de productos sostenibles.

Por su parte, González Conejero ha destacado que "con este proyecto queremos colaborar de forma muy activa en la recuperación y puesta en valor de nuestros productos más tradicionales y autóctonos", según fuentes de Portavoz.

"Queremos agradecer a la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca, y al IMIDA, su esfuerzo para que este living lab sea hoy una realidad. Hoy más que nunca debemos seguir reivindicando nuestros sabores y nuestra cocina como motor de impulso económico y social", ha comentado el chef.

'LIVING LAB'

Para desarrollar esta actividad durante todo el año, el restaurante La Cabaña ha instalado un invernadero de cristal donde cultiva variedades tradicionales procedentes del Banco de Germoplasma del Imida. En él coexistirán cultivos de distintas variedades con los comensales, lo que permitirá estar en contacto con los cultivos tradicionales que posteriormente probarán durante la experiencia culinaria, así como conocer el origen y las características específicas de cada una de las variedades.

En el 'living lab' se cultivarán espinacas y acelgas del Olivarejo, acelga roja, zanahoria negra, garbanzo negro, guisante de Lorca, tomate de la Arboleja, ajo gigante, pimiento morro de vaca, caricas del señor, maíz de Benablón o berenjena ciezana, entre otras especies. Además, se incluirán especies silvestres comestibles (collejas, lizón, oruga o camarroja) y plantas aromáticas (salvia o romero).

A medida que avance el proyecto, se irán introduciendo otras variedades, bien por su interés para la gastronomía o por la necesidad de cultivar y regenerar alguna variedad en riesgo de desaparecer.

DIVULGACIÓN

El Banco de Germoplasma del Imida atesora de más de 15.000 entradas de distintas especies, que representan una valiosa fuente de diversidad genética que puede contribuir a la mejora de cultivos y a la adaptación a nuevos desafíos agronómicos y climáticos.

Sus objetivos son coordinar y gestionar el uso, la conservación, el mantenimiento y la caracterización de las colecciones de germoplasma, así como facilitar su uso por parte de agricultores e investigadores.

Desde el año 2018 colabora con Pablo González Conejero (restaurante La Cabaña) con el objetivo principal de recuperar, seleccionar e incorporar en sus elaboraciones gastronómicas variedades autóctonas de la Región, y contribuir con ello a la conservación y aumento de la variabilidad de especies cultivadas.

Con esta colaboración se pretende poner en valor y dar a conocer a la sociedad las actividades desarrolladas por el Imida, para ello, se llevarán a cabo presentaciones y demostraciones gastronómicas, mostrando posibles usos culinarios y fomentando el consumo de productos locales; talleres formativos y divulgativos; y publicaciones técnicas y fichas de variedades, entre otros.