HUELVA, 30 Mar. (EUROPA PRESS) -
El delegado provincial de Agricultura y Pesca de la Junta en Huelva, Juan Manuel López, y el alcalde de Jabugo, José Luis Ramos, abrirán mañana la I Jornada Científico Técnica del Jamón Ibérico de esta localidad serrana, durante la que expertos en nutrición, medicina preventiva y bioquímica analizarán los valores del producto desde el punto de vista científico.
La jornada, a la que asistirán profesionales del sector, está organizada por el Ayuntamiento de Jabugo y la Asociación Auténtico Jabugo, y cuenta con la colaboración de la Junta de Andalucía, el Departamento de Bioquímica, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Sevilla, el Departamento de Ciencias de los Alimentos del IATA-CSIC de Paterna (Valencia), el Departamento de Fisiología de la Universidad de Granada, y el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura.
Según informó la Delegación del Gobierno andaluz en un comunicado remitido a Europa Press, tras la apertura, el profesor de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Extremadura Jesús Ventanas impartirá la ponencia 'Influencia de la genética y alimentación en la calidad del jamón', que será seguida por otra conferencia sobre los factores tecnológicos que afectan a la calidad del jamón.
Posteriormente, se celebrará la mesa redonda 'Calidad del jamón ibérico: tradición, tecnología y consumo', moderada por la profesora de Bioquímica, Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Ana María Troncoso. La jornada concluirá con una visita a las instalaciones de varias empresas cárnicas de la zona.
El delegado de Agricultura señaló que el objetivo de la jornada pasa por "informar con soporte científico y médico de la calidad del jamón de la localidad de Jabugo, gracias a su privilegiada situación geográfica, y a un clima frío y seco que sirve de motor a los secaderos de la región para la curación de sus jamones y paletas".
En este sentido, añadió que "esta tradicional artesanía chacinera hace del producto ibérico de Jabugo un manjar único, con una textura, sabor y jugosidad incomparables".
