Rafa Zafra y Paco Roncero reinterpretan la cocina de las madres con un menú a cuatro manos en Casa de Comidas

MADRID 28 Oct. (EUROPA PRESS) -

Los chefs Rafa Zafra y Paco Roncero han unido su talento en el restaurante Casa de Comidas (NH Collection Madrid Eurobuilding) para presentar 'La Cocina de las Madres', una propuesta gastronómica de cuatro manos que rinde homenaje al recetario doméstico bajo la filosofía de "el rigor profesional y la emoción bien entendida".

Esta colaboración temporal, que se servirá en servicio de comida y cena del 27 al 31 de octubre, busca reivindicar el valor cultural de la cocina tradicional a través del uso de productos de temporada, el respeto por los tiempos de cocción y una técnica puesta al servicio del sabor.

La propuesta fusiona la visión de ambos cocineros en una cocina única. Zafra defiende que los platos de siempre pueden ser hedonistas y actuales si se respetan materia prima y oficio; su casa es una oda al producto de temporada y a la cocina de memoria interpretada con mirada contemporánea.

Roncero comparte esa ética: "la técnica no como un fin, sino como herramienta para alcanzar puntos exactos, texturas limpias, fondos nítidos y salsas que articulan el conjunto".

El menú de siete pases es un recorrido por platos de memoria ejecutados con precisión. Rafa Zafra abre el menú con dos entrantes que combinan sencillez y profundidad: una sopa de picadillo con su mollete de pringá y una tapa de albóndigas de choco y gamba en su jugo.

Paco Roncero toma el relevo con un pase de garbanzos ahumados con caldo de anguila, logrando complejidad en la legumbre sin perder ligereza. El pase marino corre a cargo de Zafra con el lomo de corvina asada a la roteña, destacando el respeto por el punto exacto del pescado. Roncero firma el guiso con unas manitas de cerdo con sepionet, ofreciendo un contraste meloso y yodado.

El cierre dulce es un trabajo conjunto que apela a la nostalgia: el arroz con leche de Paco Roncero y la tarta de la abuela de galleta y chocolate de Rafa Zafra, ambos ejecutados con precisión contemporánea.