Cervezas 1906 impulsa 'Gastronomía para una Inmensa Minoría' en apoyo a cuatro proyectos de gastronomía artesanal

MADRID, 27 Oct. (EUROPA PRESS) -

Cervezas 1906 ha puesto en marcha la iniciativa 'Gastronomía para una Inmensa Minoría', un proyecto con el que busca dar voz, apoyo y visibilidad a iniciativas gastronómicas en defensa del origen, la artesanía y el valor del territorio, al tiempo que innovan sin perder sus raíces y al margen de modas o tendencias pasajeras.

Como informa la gama de cervezas de especialidad de Hijos de Rivera, esta iniciativa apoya cuatro proyectos liderados por chefs y profesionales del sector: la recuperación ecológica de las marismas de San José en Cádiz por parte del chef Ángel León; la red 'Amas da Terra', impulsada por la cocinera gallega Lucía Freitas; el cultivo y tostado artesanal de cacahuete autóctono valenciano de Ana Climent (Ca Climent); y la digitalización de un archivo de cocina tradicional gallega elaborado por el profesor Ricardo Fernández.

Así, el gaditano Ángel León, referente internacional de la cocina marina que desde Aponiente (restaurante reconocido con tres Estrellas Michelin y tres Soles Repsol) investiga nuevas formas de aprovechar los recursos marinos, impulsa un proyecto de recuperación ecológica de las marismas de San José, en El Puerto de Santa María (Cádiz), un espacio de 20 hectáreas que durante años albergó el vertedero municipal. En colaboración con Ecologistas en Acción, la iniciativa busca restaurar las raíces de las marismas y poner en valor su potencial.

Mientras, la chef gallega Lucía Freitas impulsa 'Amas da Terra', una red que reúne a pequeñas productoras, mariscadoras y artesanas con el objetivo de preservar y proteger oficios tradicionales minoritarios vinculados el patrimonio gastronómico y cultural de Galicia. La iniciativa surgió tras un viaje a Japón, donde Freitas conoció a las amas de Ise-Shima, mujeres que recolectan marisco buceando a pulmón y que mantienen una red de apoyo entre ellas. A través de este proyecto, se busca dar visibilidad y apoyar el papel de estas mujeres en la conservación de la identidad culinaria tradicional.

También se respalda la labor de Ana Climent, que está al frente de Ca Climent, único productor y tostador de cacahuete de España. Junto a su padre, cultiva variedades valencianas Cacau y Collaret, cuyas semillas se han preservado de generación en generación, a lo largo de más de 100 años, al tiempo que toda la producción se realiza de forma totalmente artesanal. La iniciativa, apadrinada por los chefs Begoña Rodrigo y Pepe Vieira, nació del deseo de Ana de recuperar el sabor del cacahuete que recordaba de su infancia y compartirlo con nuevos consumidores. Hoy, es la cuarta generación de su familia dedicada a este cultivo.

Por último, Ricardo Fernández, profesor de cocina tradicional en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, lleva siete años recopilando las recetas familiares que sus alumnos heredan de sus familiares y vecinos. El resultado es un archivo de más de 600 recetas de cocina tradicional gallega que, con la colaboración de Cervezas 1906, se ha digitalizado para preservar la memoria culinaria del territorio y facilitar el acceso a este legado de conocimientos e historias familiares. El proyecto, apadrinado por los chefs Javier Olleros y Manuel Costiña, se puede consultar en la web 'https://elrecetariodelamemoria.com/'.